在北方盛夏时节，美丽的黑龙江，正是农副产品大量成熟上市的季节，人们为了吃到地产新鲜的美食常常买来烹而食之。豆角就是其中之一，此时也是医院收治豆角中毒病例的高峰季节。那么哪些豆角有毒？怎样吃才能即享用美食，又不中毒呢？下面就由大庆市第四医院急诊科主任伞春雨和大家聊一聊如何防范豆角中毒。

1豆角的种类

豆角种类很多，大部分人喜爱食用扁豆和四季豆，油豆是东北的特产，也很受欢迎，因此只要是听到说豆角中毒的绝大多数指的是四季豆和油豆中毒。

2豆角中毒机理

中毒的主要毒素就是血凝素和皂素等有毒成分。皂素对于胃肠黏膜有非常强烈的刺激作用，所以患者中毒会出现剧烈的恶心、呕吐，严重者有可能会诱发贲门撕裂，导致急性上消化道出血，造成脱水等一系列的问题。此外，毒素还对患者的凝血造成一定的影响，患者会出现凝血功能障碍。当然，这个发生概率临床上并不多见，以胃肠道症状为首的症状是最多见的。

3为什么会中毒

大部分种类的豆角都含有血凝素和皂素等有毒成分，他们有个特性就是在高温下，可以完全被分解破坏变成无毒物质，以扁豆最为明显。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间地焖烧，焖透焖软，毒素才能消除。

4症状表现

主要是胃肠道症状：腹痛、腹泻、腹胀、呕吐、头痛、头晕、昏迷、四肢麻木、吐血等症状。

5中毒后处理

因为豆角中毒症状不同，所以急救方法不一定完全一致。

严重豆角中毒的患者，应及时送到医院。给予患者清除毒物，如催吐、洗胃、导泻等方式以减少毒物吸收。临床上使用抑酸剂、胃肠黏膜保护剂进行对症处理，给予患者应用大量的维生素C，补液防脱水、促代谢。大多数患者经过对症处理都能够好转，临床预后良好。

轻微豆角中毒的患者，可以根据自己的情况在家休息，或自救 。

食用豆角中毒后的自救三招：

催吐：豆角中含有皂素、血凝素两种有毒成分，当豆角未充分加热、熟透就食用，常会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。所以吃了豆角后出现上述症状，应警惕豆角中毒，最好喝大量淡盐水有饱腹感，然后刺激咽喉部，用干净的筷子或手指反复刺激舌根，使迷走神经兴奋致呕吐，多次呕吐尽可能吐出全部胃内容物，可缓解食物中毒症状。

多喝水：催吐后应多喝温开水，促进多排尿，有毒物质会随着尿液排出体外，也能缓解中毒症状。如呕吐严重，水分丢失较多时，也可喝淡盐糖水防止脱水。

多吃粗纤维食物：依情况而定，因吃豆角导致轻微中毒时，还应多吃油菜、韭菜等含粗纤维的食物润肠通便，促使豆角从肠道中尽快排出，有利于食物中毒尽快缓解。

注意中毒较严重时，应尽快就医对症治疗。

怎样食用才能不中毒

豆角是一种日常生活中经常食用的蔬菜，很多人非常喜欢食用。

需要将豆筋去除，如果是直接烹饪食用的话，不但是口感不好，同时消化起来也是不容易的，在消化系统当中会出现很多气体，造成腹胀、腹痛等问题。

一定要长时间焖煮让其熟透，一般来说豆角至少需要加热10分钟才能够熟透，这时候豆角会变软，如果看起来比较硬的话那么就需要多煮一会儿。很多豆角都可能造成中毒的情况，其中的关键就是在于煮熟，所以大家必须要多加注意才行。

不建议，如水焯后做凉拌菜或直接炒食，未能彻底破坏其所含毒素成分，易发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。通过完全加热、煮熟，这两种毒素就会分解而致无毒。这时食用就不会导致中毒，就可以尽情享用美食了。

豆角中毒防止被其他原因干扰，如饮酒和食用蘑菇等。