复原乳的消费提示黑龙江省食安办

在选购乳制品时，我们常常看到标有“复原乳”字样的相关乳制品，引起一些消费者的疑惑，认为复原乳“营养流失较大”，甚至觉得是“假牛奶”。那么，复原乳是什么，消费者如何选购含复原乳的相关乳制品呢?

一、复原乳是什么?

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是国际上一种普遍使用的乳制品原料，被广泛用于奶源不足地区或作为奶源调剂。复原乳是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例还原成液态乳的乳制品。

目前，《食品安全国家标准灭菌乳》(GB25190-2010)、《食品安全国家标准调制乳》(GB25191-2010)和《食品安全国家标准发酵乳》(GB19302-2010)中明确复原乳可以用于这三类产品类别的生产原料，并需要在产品名称紧邻部位标明“含xx%复原乳”等字样。

二、复原乳是蛋白质和钙的良好来源吗?

复原乳是蛋白质和钙的良好来源。从营养方面来看，复原乳与其他液态奶一样，都含有丰富的蛋白质和钙。从生产工艺方面来看，复原乳的生产工艺具有先浓缩/干燥再复水的特点，浓缩/干燥时虽然会经过高温，但对蛋白质和钙等主要营养成分几乎没有影响。食物中的蛋白质进入人体后，主要被分解成肽、氨基酸等被人体吸收，尽管高温会使乳品中蛋白质结构发生改变，但组成蛋白质的小分子氨基酸并不会发生变化，不会降低蛋白质的营养价值和影响消化吸收。乳品中的钙经过加热，仅可能影响钙的溶解状态，并不会影响人体对钙的吸收率，消费者可以放心选择。

三、如何选购、贮存及食用含复原乳的相关乳制品?

☑选购:消费者选购含复原乳的调制乳、发酵乳、灭菌乳时，应从正规商超、电商平台等购买。可通过标签标示查看复原乳的添加量。选择在保质期内、包装无破损和胀包的产品。消费者可以根据自身需求及风味喜爱选择。

☑贮存:含复原乳的相关乳制品应按照标签标示的保存条件贮存。调制乳、热处理发酵乳和灭菌乳可以常温避光贮存，含有活菌的发酵乳需在4℃左右冷藏贮存。

☑食用:尽量选择包装大小适宜的产品，以一次喝一份为宜。如果一次没喝完，剩下的可盖上盖子或密封后，放入冰箱4℃左右冷藏保存，并尽快饮用。轻度乳糖不耐受人群可食用发酵乳或无乳糖调制乳。

营养科供稿

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