叶莴苣，有很多不同的变种，除绿色之外，还有紫色、红色以及紫红黄绿相间等品种。

叶莴苣包括：生菜和油麦菜。我们通常所说的生菜又分为直立生菜、皱叶生菜和结球生菜3个变种，罗马生菜就是直立生菜。球生菜的营养价值最低，皱叶生菜在生菜中营养价值较好。

还有油麦菜，别名牛脷生菜，可以归到生菜这一类的，通常大家认为生菜就是指罗马生菜、球生菜，而油麦菜就叫油麦菜。

油麦菜的营养价值也较好，胡萝卜素、钙、钾的含量都较高。

生菜和油麦菜口感鲜嫩、清香，生吃或炒着吃都很好。

紫色、红色等颜色丰富的生菜，常用来制作沙拉等冷餐拼盘。

营养科供稿

宣传科编辑